Vitivinicultura biodinámica: hacer vinos cuidando la tierra y obedeciendo a los astros
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Nacho Gaffuri / MDZ
Chakana, ubicada en Agrelo, es una de las bodegas mendocinas que inició el camino de la agricultura biodinámica. No se utilizan agroquímicos sintéticos y se tienen en cuenta los acontecimientos astronómicos, como los ciclos lunares y planetarios. Entrá y descubrí de qué se trata.
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Los enólogos aseguran que para elaborar un buen vino es necesario cuidar cada paso del proceso; darle importancia a la tierra, a los viñedos, a la cosecha y a la vinificación. Pero, además, se pueden aprovechar las influencias de la astronomía, las fases de la luna o las posiciones de los planetas. Utilizar esas fuerzas cósmicas para lograr un producto de mejor calidad, es la apuesta de la bodega Chakana, ubicada en Agrelo, una de las empresas del rubro vitivinícola que comenzó a transitar el camino de la agricultura biodinámica.
Para enrolarse en esta práctica, fundada por el científico y filósofo austríaco, Rudolf Steiner, hace falta un cambio de mentalidad, un esfuerzo por dejar de lado el concepto de agricultura tradicional. Este método apuesta al equilibrio y la interrelación de suelo, plantas y animales, como un sistema de autonutrición. Y a esto se suma la influencia de la astronomía sobre cada uno de los elementos, por lo que tiene un calendario propio que considera, por ejemplo, en qué fase de la luna es mejor realizar la cosecha.
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El ingeniero agrónomo, Facundo Bonamaizón y el enólogo, Gabriel Bloise. |
El enólogo de la bodega Chakana, Federico Gabriel Bloise, comentó que iniciaron ese cambio de mentalidad en el 2009, cuando hicieron estudios de suelo, guiados por el especialista chileno, Pedro Parra. Esto les permitió separar los cuarteles en unidades pequeñas y hacer vitivinicultura de precisión, pero también darse cuenta que en algunos lugares la tierra había perdido estructura, porosidad y que estaba compactada.
La experiencia despertó el interés por lograr otro manejo de la tierra y de las vides. Y comenzaron a realizar cambios en las cuatro fincas que posee la bodega de capitales nacionales que nació en 2002.
“Creo que el plus más grande es que se frena esa erosión que provoca la agricultura tradicional y, con el cambio de manejo, se da fertilidad y vida al suelo. La decisión es estructural, no comercial, creemos que las plantas van a estar mejor y que el viñedo va a durar más”, dijo Bloise.
Un sistema equilibrado
Los cambios se pusieron en marcha en las cuatro fincas que posee la bodega, la más grande de las cuales está ubicada en Agrelo, de 150 hectáreas, cuyo paisaje es una postal perfecta de Mendoza, donde se combinan las montañas nevadas, los viñedos y un sol radiante.
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En la finca de Agrelo se elabora el compost, para fertilizar la tierra. |
Para llevar adelante el proceso que implica pasar de la agricultura tradicional a la biodinámica, cuentan con el asesoramiento de Alan York y de dos consultores que coordina la Asociación para la Agricultura Biológico Dinámica de Argentina (Aabda). La intención es obtener primero la certificación orgánica y a partir de ahí lograr la de vitivinicultura biodinámica.
El ingeniero agrónomo, Facundo Roberto Bonamaizón, explicó que el primer paso que dieron fue suspender desde la última cosecha todo tipo de agroquímicos de síntesis, es decir no utilizar más pesticidas ni herbicidas. Luego, comenzaron con la elaboración de compost, con alfalfa, guanos y restos vegetales.
En esta primera etapa, debieron comprar algunos de los componentes del compost, como la alfalfa. Pero ya plantaron cuadros de este forraje para tener producción propia y adquirirán animales para tener guano, a lo que se sumará el orujo.
El ingeniero explicó el plus que implica trabajar con esta práctica. “Orgánico es no utilizar productos de síntesis, si a eso se le suma lo biodinámico es transformar todo en un sistema cerrado, que se maneja como una sola cosa", señaló.
El nuevo plan técnico de manejo incluye la compra de maquinaria, como aplicadoras de guano, ya que los herbicidas se colocaban por el sistema de riego por goteo. Además se calculó un aumento de 25 por ciento en la mano de obra, para los trabajos en el viñedo.
A esto también se suma la utilización de los llamados preparados vegetales, creados por Steiner, quien elaboró nueve fórmulas diferentes para ayudar a la fertilización.
Bonamaizón comentó que en esta primera etapa compraron los preparados, pero que a futuro deben elaborarlos con los elementos obtenidos en las fincas.
A estos cambios deberán sumar la utilización de un calendario astronómico, que tiene en cuenta, por ejemplo, los ritmos de la luna, de los planetas y su influencia sobre los cultivos.
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La agricultura biodinámica propone un manejo distinto de las vides. |
"Creo que la persona que está a cargo tiene que desarrollar una sensibilidad para saber cuándo hacer cada cosa. A mí me motiva poder hacer un manejo distinto y obtener mejores resultados", aseguró Bloise.
La bodega ya inició el camino para producir vinos cuidando la tierra y las vides, pero también observando el cielo.
